Hallo,
nicht so ganz leicht zu beantworten. Daher beschreibe ich mal den Weg, wie man es machen sollte. Und anschließend, wie es auch komplizierter geht.
Die Oberfläche einer Wand legt man in den Eigenschaften des Bauteils fest. Genau genommen im Bereich Formateigenschaften. Dort kann man sich für jede Wand, und zwar von Absetzpunkt zu Absetzpunkt, eine neue Textur auswählen. Im Ornder Büro finden sich eine Vielzahl von vorinstallierten Texturen. Es besteht die Möglichkeit, neben *.surf Oberflächen auch *.tif zu verwenden. Damit kann man eigene Texturen auf die Wandoberfläche auflegen, z.B. eine Aufnahme eines kolorierten Putzes.
Wählt man diese Oberfläche nunmehr im Animationsfenster an, so kann man sie jederzeit mit 'Eigenschaften freie Oberfläche' verändern. Und zwar Wandfläche für Wandfläche, so dass es möglich ist, eine Wand gelb, die nächste grün und auf der gegenüberliegenden Seite eine Klinkerfassade zu gestalten.
Manchmal ist es aber einfacher, dem Bauteil Wand die gleiche Oberfläche zuzuteilen. Ein Beispiel: Eine Frage vor einiger Zeit lautete, ein Fenstermakro von braun auf Alufarben umzustellen, ohne alle Makros neu setzen zu müssen. Hierbei ist die Option Oberflächeneinstellung anzuwählen. Verändert man die Farbe eines Makros, ändern sich alle. Für ein Gebäude mit mehreren Stockwerken, wie es in der Frage angesprochen wurde, die schnellste Möglichkeit. Jedoch keine, die individulle Fensterfarben zulässt. Dazu müsste man die Farben von Rahmen, Flügel, Riegeln etc. einzeln festlegen. Das geht natürlich auch, bedeutet allerdings einen hohen Zeitaufwand. Vor allem muss man sich vor der Planung überlegen, was man möchte.
Also, kurz und knapp: Oberflächeneinstellung weist dem Bauteil Wand stets die gleiche Oberfläche zu, Formateigenschaften bzw. 'Eigenschaften freie Oberfläche' hingegen individuelle Oberflächen. Es gibt keine Regel, wann man welchen Befehl verwendet, sondern es hängt davon ab, wie man sein Gebäude plant und strukturiert.