Bonjour,

Oui, vous le pouvez dans "Imprimer des plans", passez dans l'onglet "Profil d'impression".
Cliquez sur le bouton "Définir" et définissez ce que vous voulez.
Ensuite enregistrez le profil d'impression pour pouvoir le réutiliser ultérieurement.

Vous pouvez aussi le faire calque par calque dans la mise en page.
Certains calques peuvent être redéfinis en noir et d'autres conservent leur couleur.
Une fois le calque mis en page, clic droit sur un des éléments du calque, puis "Propriétés".
Vous pouvez alors redéfinir ce que vous voulez.